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为何动物性蛋白优于动物性蛋白?

更新时间: 2019-02-27

蛋白质中,各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式亲热,必须氨基酸在体内的应用率就高,这种食品的蛋白质营养价值就高。

动物蛋白质以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较凑近,它们的必需氨基酸在体内的利用率较高,被称为优质蛋白质,其中鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最濒临,称为参考蛋白质。

妇孺皆知,蛋白质是生命跟机体的重要物质基础,它由氨基酸组成。

人体的蛋白质由20种氨基酸组成,其中有12种是人体可能通过自身生化反应合成的,称为非必需氨基酸;剩下8种氨基酸是人体不能合成,必需依靠食物供应,称为必需氨基酸。

什么是优质蛋白质?

食物蛋白质中一种或多少种必需氨基酸含量相对较低,导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用,使蛋白质养分价值降落。由于这些氨基酸的不足,限度了其它氨基酸的利用,这种氨基酸称为制约氨基酸。含量最低的氨基酸称第一限度氨基酸。